干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
注意：
1。泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
2。花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
3。最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。
拔丝芋头
材料：
芋头 一个白砂糖 200g葱 两根调和油 适量
做法步骤：
1。 洗净芋头削皮。2。 切成2cm厚度的条。（先切成片，再改刀成条）3。 将芋条放蒸锅隔水蒸十五分钟后摊凉。4。 中火热锅放入适量的调和油，并放入一根葱。5。 葱变色后取出丢弃，转中小火，把芋条放入油锅中炸至金黄色取出。6。 放厨房用纸中沥干油。7。 准备小半碗白砂糖和葱。8。 将葱、糖水比例2：1左右倒入锅内小火慢熬并不断搅动，开始糖水会快速冒大气泡，一分钟后把葱取走丢弃。9。 直至糖水有粘稠状，气泡变小上升速度变慢时，把芋头倒入糖水内。慢慢翻动，让糖浆充份包裹芋条，关火。这时不要担心糖浆不会返沙。10。 慢慢翻动芋头待温度下降后，就发现成砂了，这时要小心芋条粘在一起，适度把它们分开。
小贴士：
挑选尖头平底皮偏白，放手上较轻的芋头，这种芋头一般较粉。
油和糖水中放入葱是取其香味，吸收一些油炸的味道。
这道菜最考究的是糖浆的做法，严格来说还有更好的识别方法，就是比例的糖慢熬成轻微变色，用自筷子取一滴糖浆放入清水中，如成形不马上融化，用手指按住有硬块感，为上佳。
翻芋头时记得关火，等温度降低，否则会成“拔丝芋条”了
