新书推荐,《萌星战纪》是古道月影所编写的科幻类型的小说,这本小说的主角是小明宁静,书中主要讲述了:“啊,这么急?”“早学早成吗。”..........“今天,我们先练习刀功,听你妈妈说你会做几样小菜,想必菜刀也是会用的,那我们就就跳过学习部分,直接从练习开始。先把这框食材给切好,丝状块状随意...
精彩章节试读:
一名厨师的刀工要到整齐划一、干净利落才算达到基本要求”,之后就是根据适应烹调方法的需要、原料的不同性质把食材切制得薄小一些或厚大一些。”
“而这其中我们就要讲到厨师的基本功——刀法
刀法就是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈、拍、削六大刀法”
“1.切
切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方法。
在制做菜肴的切制中,根据原料的性质和烹调要求,可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。
直切一般左手按稳原料,右手Cao刀。切时,刀垂向下,既不向外推,也不向里拉,一刀一刀笔直地切下去。直切要求:第一,左右手要有节奏地配合;第二,左手中指关节抵住刀身向后移动,移动时要保持同等距离,不要忽快忽慢、偏宽偏窄,使切出的原料形状均匀,整齐;第三,右手Cao刀运用腕力,落刀要垂直,不偏里偏外;第四,右手Cao刀时,左手要按稳原料。
采用直刀切法,一般用干脆性原料,如:青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等........”
古星明此时,觉得爷爷古勇彪的声音在渐渐远去,而自己好像进入了一种奇异的境界——他感觉手上的刀越来越自如,好似身体的一部分,切割的速度越来越快,而且切出来的食材每块都层次分明、大小统一,模样好似没切过一般,但古星明知道他已完全将它们切开了。
“老古,嘿,老古,别说了,你快看星明!”李建硕目光注视着古星明,手却使劲的敲打古勇彪。
“你就不能轻点,星明怎么了?”,古勇彪一边抱怨的揉着被敲打的地方,一边把注意力转移到古星明身上。之后,他就被古星明的现状给惊住啦,那上下翻飞的主厨刀飞快的划过食材,整齐的块状平静的躺在菜板上,再看古星明一副神游天外的表情。
“通.......通灵”古勇彪已经按耐不住此时的震惊,说话都结巴了。
古勇彪小时候听他的爷爷说过,这世上有一种极其罕见的天才